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面粉加工机械:正确对待添加剂

发布时间:2020-12-07   来源:

面粉加工机械:正确对待添加剂。添加剂的存在可以改善面粉,比如有的添加剂改善食品色香味等品质,有的可以在防腐工作上做出贡献。很多人对于添加剂的抵触来自于早期面粉生产不规范的时候滥用情况,但其实经过了国家的限制和严格控制,这种情况已经很少出现了。而不滥用不合格添加剂的时候,它对面粉的帮助作用还是很明显的。


面粉加工机械:正确对待添加剂


那么面粉加工机械面粉中常用的添加剂都有哪些呢?从河南粮院的生产经验上来看,主要有:增白剂,用于增强面粉白度,改善面粉色泽,前进面粉等级。增筋剂是**首要面粉质量改良剂,用于前进面包、有些面条面粉筋力。降筋剂,有还原剂和蛋白酶,用于降低或削弱面粉筋力。

处理上面那些比较常见的,还有面粉加工机械加工面粉添加的:发酵推进剂,保证面团正常、连续发酵,或加快面团发酵速度;膨松剂,使糖类发酵生成乙醇及二氧化碳气体,而从使面团起发,体积增大,并具有弹性,一同发作醛、酮、酸等风味物质。 

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