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小麦生理状态对面粉加工设备制粉工作的影响

发布时间:2021-01-26   来源:

小麦生理状态对面粉加工设备制粉工作的影响。新收获的小麦水分含量较高,入磨时候不易加工,需要经过一段时间的干燥。若是水分过低,研磨时麸皮易破碎,使面粉内含麸星增加,因此入磨小麦水分不能过大或过小。另外小麦在生长期内由于受冻害,不成熟或收获贮藏过程中发热、发芽、发霉、虫害等,都会给小麦加工带来不良影响。 


小麦生理状态对面粉加工设备制粉工作的影响


(1)受冻小麦和发芽小麦:各种酶的活力加强,面筋质的质量明显下降,品质差面色暗,食味差。面粉加工设备加工中受冻小麦或发芽小麦搭配比例不应超过20%。

(2)新收获小麦:未经后熟作用,胚乳粘附在麦皮上不易分离,在加工中会影响各项指标,因此对新收获小麦应贮存3个月以后再加工。小麦经过后熟期加工可以提高面粉的食用品质。 

(3)虫蚀小麦:虫蚀小麦对水分调节不利,面粉加工设备用这种小麦制粉,面粉品质次,因此,在清理中应**。 

(4)自热小麦:在贮藏中小麦的自热使面筋品质降低,若温度超过65度,会使蛋白质、淀粉、脂肪变性,失去面粉新鲜味。小麦自热促使霉菌生度甚至变质不能食用。 

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